食材のこと
"チーズのこと"
マホガニーではイタリア産”グラナ・パダーノ”を使用しています。見た目は有名なパルミジャーノ・レッジャーノにそっくりですが、主張しすぎない優しい味わいが、マホガニーのパスタにとても良く馴染んでくれます。チーズはおろしたてほど風味が良いので、当日使う分をすりおろして使用しています。
"ベーコンのこと"
マホガニーでは”自家製生ベーコン”を使用しています。豚バラ肉を塩漬けした後、桜のチップで火を入れずに燻製したベーコンです。生ベーコンにすることでよりジューシーな味わいを出すことができます。特にカルボナーラはこれなしには絶対に美味しく作れないと言い切れるほど、マホガニーのパスタには欠かすことの出来ないアイテムのひとつです。
"にんにくのこと"
マホガニーでは青森県産のにんにく”福地ホワイト六片”を使用しています。肉質がしまって上品な甘みをもつこのにんにくは、パスタソースを何倍も美味しくしてくれます。
とくに焦がしぎみに使う”アラビアータ” や ”たまぺぺ”で威力を発揮。毎日たくさん使ってるのに店内が臭くならないのも、このにんにくのお陰なんです。